历史典故：西安饭庄的温拌腰丝，是由宋代饮食制作方面的专著《玉食批》食单里的“酒醋白腰子”改进而成（一说是唐代韦巨源官拜尚书令左仆射时向中宗皇帝进献的烧尾宴中的“羊皮花丝”演变而来），是温拌菜的代表作之一。

        五十年代至七十年代初期，西安饭庄烹饪师曹秉钧的温拌腰丝被誉为“四大名菜” 之一，倾倒陕西食客。此菜要求精湛的刀工和精准的调味，腰丝入水汆制需掌握好水温和时间，方能达到工艺的要求。曹秉钧将此菜工艺传授给本店新一代厨师。时至今日，这道菜仍是西安饭庄独擅其长的看家菜。它蒜香浓郁而极富乡土气息，深受国内外宾客的赞扬。

        制法技艺：

        （1）猪腰去膜，除净腰臊，切细丝，入沸水氽至颜色发白时捞出，控去水，核桃仁去皮切片。 将粉丝和腰丝放进碗里，加入料酒、酱油、盐、醋、香油、白胡椒粉、蒜末。

        （3）炒锅内放入芝麻油、花椒粒，用小火炸出香味，拣去花椒，将热油泼在蒜米上，拌均匀后放入核桃片。

        （4）把大虾改刀氽水成桃花状，顺盘摆放一圈，炒勺加清汤入味，勾芡，淋在桃花上即成。

        风味特点：腰丝脆嫩，清爽适口，桃花咸鲜。