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桃李村饭店

发布时间:2022-10-11 发布人:西安饮食股份有限公司
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中华老字号桃李村饭店隶属于西安饮食股份有限公司,成立于1930年,陕菜名店,是全国烹饪名校——西安桃李旅游烹饪专修学院的对外“窗口”。

饭店以经营陕西官府衙门菜而闻名于世,经过新潮创意的长安官府宴吸引着中外宾客。饭店的老一辈名厨张生财是陕西官府衙门菜的谪系传人。1932年,19岁的张生财随曾在旧官府衙门执厨的叔父张发衡和李老九在西安甜水井“天和兴”饭馆学艺。当时的“天和兴”饭馆,闻名西安以至西北,辛亥革命时期的名人张凤翮、张伯英、谢文青均为座上常客,张生财也因此尽得真传。

1956年,人民政府将“天和兴”合并为莲湖区合作一食堂,迁于西门口桃李村饭店现址;1964年,改名为“抗美饭馆”;1968年,又改名为安定门饭馆;1975年后,市饮司“七·二一”职工大学迁入;1982年,改为桃李村饭店。

    1985年,饭店成立了以70岁高龄张生财为首、有许俊英、王冬茹、闫明端、王兴旺、唐代英、刘永安、李奉恭、徐长安、郑新民、于晓玫等12人组成的“陕西官府衙门宴”研制小组,正式向社会推出并见诸于报刊;1990年,“陕西官府宴”获中商部QC成果一等奖。

    1993年至1999年,饭店名厨李奉恭、李杰、闫冰等人匠心独运,将精选和改进的“官府菜”搬上全国第三、第四届烹饪大赛展台,以其特色突出、制作精细、形态逼真、器皿考究而连获两届全国团体金奖和个人金牌,从而使陕西官府宴驰名中外,再掀美食狂潮。

    饭店推出的长安官府菜,不但继承了隋唐以来官府菜“蒸、煮、煨、烩、扒、烀、炝”等特有技法,而且在用料、味型上大胆创新,更具强烈的冲击力,其代表菜品有:酸味驼蹄羹、香烤墨鱼、扣驼肉、酸菜老鸭、红花烩三丝、五福糟肉、西芹烤桂鱼、红乳爪方、糯米金瓜、凉瓜海皇羹、鲍汁海参、金沙凤衣、松仁小煎鸡、百花香菌鸭等。

    “长安官府宴”系列花样繁多、内容丰富。它分为生辰福寿宴、喜庆恭贺宴、吉祥合欢宴、新婚满月宴共四个档次,八道宴席。其间所用餐具古香古色,对精美的菜点起到了“烘云托月”的作用,给人以赏心悦目、吉祥如意的感受。特别是在雅乐声中,古装“侍女”双手擎盘款款飘来,按“官府宴”的上菜程序上香巾、敬茶、斟酒、献菜,笑靥柔情、祝福不断。“长安官府宴”一经推出就受到了中外宾客的欢迎。

饭店布局古朴典雅,有着秦地、秦菜、秦韵的文化气氛,以高质量、高标准管理企业,赢得了社会各界的关注。全国文化名人、专家等多次光顾本店,品评佳肴。美国著名的威尔逊烹饪协会、妇女厨师代表团等数次来店学习交流,俄、日、韩等国朋友也来此参观取经。