这才是正儿八经西安人!
作者:西安饮食 来源:西安饮食 发表时间:2017-10-11 11:36

什么才是正儿八经的西安人

看完大写的服

据不完全统计,西安人一年能吃掉85万+吨肉,其中包括40万只羊……而这些羊,大多都被拿来做了泡馍。

西安人无肉不欢,也把肉食开发出了很多花样做法。光是听牛羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、肉丸胡辣汤、烤肉这些名字,口水就不自觉的流下来了。西安人吃肉,讲究的是做法,而不是单纯的吃肉。

吃羊肉泡馍不光要吃肉,掰馍也是个技术活儿。西安的老街坊们坐在老城墙根儿掰了一辈子馍,掰出的馍细碎、规整、有嚼头,泡羊肉汤最好吃

外地人来吃一顿羊肉泡馍,指甲盖得疼一天。他们不会掰馍,这时候老西安就会告诉你:你掰卧馍不行,根本吃不成,你看,要这样子掰才算事……

西安人吃肉肥而不腻,就像肉夹馍是西安人的精髓。肉夹馍是西安人自己的“肯德基汉堡”!这肉夹馍可比外国的汉堡好吃多了,肉质酥烂,肉汁浓郁,以汤汁浇肉,再夹进烤得外酥内软的白饼里,咬一口齿颊生香。肥肉不腻口,瘦肉不柴不油,就连不爱吃肉的人见到肉夹馍也会把持不住自己。

西安有各式各样的烧烤店、烤肉摊不少于2000家,在西安,烧烤是可以和火锅比肩,和快餐店抢生意的存在。尤其到了夏天,大街小巷的烧烤摊和串串摊抚慰着一波又一波生活在这里人的胃。

“老板,羊肉牛肉脆骨各来一把,再打个冰峰!”就这样,西安人的夜生活开始了。


“八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女齐吼秦腔。一碗粘面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔囔。”

如果说南方人的主食是米饭,北方人的主食就是面食。关中麦客世代种小麦,秋收的第一场麦子收回来磨成面粉,做一碗热腾腾香气扑鼻的油泼面,吃起来别提有多爽。

西安汇聚了各地特色面:岐山臊子面、户县摆汤面、蓝田旗花面、大荔炉齿面、韩城大刀面、永寿长寿面、汉中梆梆面、安康窝窝面、定边荞剁面、耀州咸汤面、麟游血条面、富县鸡血面、礼泉羊肉合面、乾州酸汤挂面、潼关一窝丝扯面、三原疙瘩面、陕北的杂面等等。说起吃面,西安人能让你一天吃一碗面一年不重样!

西安人若是三天吃不上面,就觉得不舒服,浑身没力气,心情很糟糕;若是外出十天半月乃至更长时间,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不解馋、不尽兴,绝不肯罢休。对西安人来说,没有一碗面解决不了的事情,如果有,那就两碗!不管干撒,先咥一碗面再shē!

西安人吃面吃得香,还要就蒜吃,不就蒜就吃面的人绝对不是地道西安人。蒜和面的组合就像咖啡和咖啡伴侣,缺一不可。

不光要吃蒜,还要蹲着吃!关中人的“蹲景”是世界上的绝版,面要蹲着吃才香!“板凳不坐蹲起来”也是陕西八大怪之一


西安人吃饭有个怪毛病,越是热天越要吃尖活滴。辣子醋多放再嚼上两瓣生蒜,吃完满头大汗还直呼爽快。凉皮是西安人一年四季都必不可少的美食,也有人天越冷越要吃凉的,冬天里辣子油、香醋、蒜汁拌上嚷活劲道的手工面皮,吃完这个冬天才舒服。

凉皮分好几种。米皮皮软油香,擀面皮劲道有嚼劲,热米皮香辣软糯,凉皮就要酸酸辣辣吃着才过瘾。


“今天么做饭,调一碗凉皮吧”

“心情太好,吃碗凉皮吧”

“天太热了,只能吃凉皮”

“天凉快了,还是吃凉皮”

“要去外地吃不上凉皮了,赶紧吃碗凉皮压压惊”

“从外地归来,赶紧来碗凉皮吧”

吃完凉皮,再来碗酸汤饺子暖暖胃,饺子边包边下,牛肉韭黄的最好吃,酸汤地道,皮薄劲光,肉馅鲜美,咬一口,充满了馅料的汤汁和牛肉的肥美,吃下去非常满足。

未完待续......

 
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